Принципи конзерванса
1. Омета ензимски систем микроорганизама, уништава његов нормални метаболизам и инхибира активност ензима.
Друго, згрушава и денатурира протеин микроорганизама и омета њихов опстанак и репродукцију.
Треће, мења пропусност ћелијске плазма мембране, инхибира елиминацију ензима и метаболита у телу и изазива њену инактивацију.