Улога инвертазе
Сахароза је катализована инвертазом. Хидролизује се у два редукујућа шећера, Д-глукозу и Д-фруктозу. Суцрасе игра главну улогу у транспорту и складиштењу биљака и метаболизму угљених хидрата. Такође игра важну улогу у осмотској регулацији, отпорности на раст и репродукцију и преносу сигнала.