Алкохол дехидрогеназа у јетри одговорна је за оксидацију етанола (компонента вина) у ацеталдехид, а настали ацеталдехид се користи као супстрат који се даље претвара у нешкодљиву сирћетну киселину (компоненту сирћета) под катализмом ацеталдехид дехидрогеназе. Ацеталдехид је токсичнији од етанола и један је од главних узрока мамурлука. Штавише, сумња се да је ацеталдехид канцероген и има одређену везу са појавом људских тумора. За претварање ацеталдехида у људе одговорна је ацеталдехид дехидрогеназа (АЛДХ) у јетри. Каталитичка брзина АЛДХ1 и АЛДХ2 је веома различита. К_М АЛДХ2 у ацеталдехид је нижи од АЛДХ1, што је око 1 / последњег. 10, је изоензим углавном одговоран за конверзију ацеталдехида.
