Желатин је макромолекуларни хидроколоид, који је производ делимичне хидролизе колагена. Према својим својствима и употреби, може се поделити на фотографски желатин, јестиви желатин и индустријски желатин. Према различитим употребама, захтеви за квалитет желатина су такође различити.
