Увод у Суцрасе
Сукраза се назива и ГГ; инвертаза ГГ; Једна од гликозидаза, инвертаза (β-Д-фруктофуранозид фруктохидролазе) (ЕЦ.3.2.1.26) посебно катализује хидролизу β-Д-фруктофуранозидних веза у нередуцирајућим шећерима, Релативно специфично. Не може само да катализује хидролизу сахарозе да би произвела глукозу и фруктозу, већ и да катализује хидролизу рафинозе да би произвела денбиозу и фруктозу.