Квасац је некада кувао пиво. Већина су различите сорте Сац-цхаромицес церевисиае. Е · Ц · Хансен (1883) почео је да изолује и обрађује квасац и користи га за кување пива. Познати су следећи квасци Института за пиварење „Царлсберг“ у Данској. Остали познати пивски квасци укључују доњи квасац типа „Сааз“ из Немачке и горњи квасац из Британије и Јапана. Морфологија ћелија је иста као и код осталих култивисаних квасца и представља готово сферни елипсоид, који се разликује од дивљег квасца. Пивски квасац је типични квасац са горњом ферментацијом који се обично користи у производњи пива. Осим што може да кува пиво, алкохол и друга пића, може и да ферментира хлеб. Бактерије имају висок садржај витамина и протеина и могу се користити као јестиви, лековити и хранљиви квасац. Из њега се такође могу екстраховати цитокром Ц, нуклеинска киселина, глутатион, тромбин, коензим А и аденозин трифосфат. У микробиолошком одређивању витамина, пивски квасац се обично користи за одређивање биотина, пантотенске киселине, тиамина, пиридоксина и инозитола.
Колонија пивског квасца на агарском медијуму екстракта слада је млечно бела, сјајна, равна, уредних ивица. Бесполним размножавањем доминира пупање. Може ферментирати глукозу, малтозу, галактозу и сахарозу, али не и лактозу и мелибиозу.
Према односу дужине ћелије и ширине, пивски квасац можемо поделити у три групе. Ћелије прве групе су углавном округле, овалне или овалне (дужина / ширина ћелије ГГ лт; 2) и углавном се користе за алкохолну ферментацију, кување алкохолних пића и производњу хлеба. Облици ћелија друге групе су углавном овални и дуги овални, а постоје и округле или кратке овалне ћелије (дужина / ширина ћелије ≈ 2). Ова врста квасца углавном се користи за производњу вина и воћа, али и за производњу пива, дестилованог вина и квасца. Ћелије треће групе су дугуљасте (дужина / ширина ћелије ГГ гт; 2). Ова врста квасца је релативно отпорна на висок осмотски притисак и високу концентрацију соли и погодна је за производњу алкохола из меласе шећерне трске.